Productieproces

De gerookte paling van Vlug is beroemd om zijn verfijnde smaak. Nostalgisch lekker! Maar hoe komt die unieke smaak tot stand? Een kijkje achter de schermen.

  1. De beste kwekers

    Al onze vis halen we bij vaste kwekerijen in Nederland en Denemarken, waar duurzaamheid, hygiëne en kwaliteit van de vis uitstekend zijn.

  2. Optimaal verstransport

    Met onze eigen vrachtwagens brengen we de vis naar Broek op Langedijk. De wagens zijn speciaal ingericht en geklimatiseerd voor het transport van levende vis.

  3. Zouten en rijgen

    Na het slachten wordt de paling een paar uur in een speciaal zoutmengsel gelegd. Vervolgens worden ze stuk voor stuk  aan rookpennen geregen.

  4. Ambachtelijk roken

    En dan de kroon op het werk: het roken. Geheel volgens ons traditionele familierecept roken wij uitsluitend op eikenhout. Daarbij vertrouwen we niet alleen op de modernste rookkasten, maar vooral op de deskundigheid van onze rookmeester. Hij houdt het rookproces nauwlettend in de gaten en stuurt bij als dat nodig is. Als de rookmeester na 2 tot 3 uur vaststelt dat de paling perfect gaar is, wordt de vis uit de rookkast gehaald om af te koelen.

  5. Verwerken en verpakken

    Natuurlijk kunt u bij ons terecht voor hele gerookte paling. Maar de meeste gaan als filet de deur uit, ontdaan van kop, graat en huid. Het fileren gebeurt nog steeds handmatig. Daarna wordt de gerookte palingfilet verpakt zoals u dat wilt. Vacuüm of onder beschermende atmosfeer (MAP), compleet met uw eigen logo of huismerk.

  6. Transport

    Met onze eigen koelwagens bezorgen wij de vis bij onze zakelijke afnemers. En wie zomaar trek heeft in de unieke rooksmaak van Vlug, kan van maandag tot en met zaterdag in onze winkel terecht. Klik hier voor de openingstijden.